【原创】周末食堂·年夜菜之 笋尖焖五花 我家祖传三代的开年硬菜
本帖最后由 大橙小事 于 2016-1-8 12:16 编辑诸如除夕、中秋、元宵这样的中国传统佳节，除了遵照传统来举办纪念活动、准备一些应节的食物，各家各户大概还会有自家的一些风俗习惯、家传习俗；
印象中，我家从祖辈开始，除夕夜这顿团年饭，即使在以前那个物资匮乏的年代，也少不了几样保留菜式：扣肉、五元蒸鸡、蛋饺肉丸粉丝汤、八宝饭、腊味合蒸......以及今天将要跟大家分享的这道：笋尖焖五花。
那时候我们那个城市还极少有新鲜的笋，笋尖更是稀缺货，过年前必须跑到市里最大的集贸市场才能买到笋干。据说，这道菜是我那未曾谋面的外婆家传的，只是那时候五花肉都稀罕啊，好不容易囤上点肉皮、骨头缝里省下点肉丝，再和泡好的笋干丝一起，盛在泥巴做的土钵里，放在一个煤球炉子上，小火慢慢焖、慢慢焖，整个下午，屋子里都弥漫着一股肉香......
于是，妈妈跟外婆学会了做这道菜，，，如今，传到我这儿，无论在哪儿过年，我家的年夜饭也少不了这道菜。
【材料准备】
五花肉、笋尖、姜片、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
【制作步骤】
1：笋尖切片，先泡清水，再汆一下水，再用清水冲洗一下，沥干水分
2：取砂锅一只，放入五花肉，不用放油，干煸逼出油分
3：开大火，待五花肉逼出油分、微焦，盏入料酒（约2瓶盖）；再将姜片、八角、桂皮过油炒一下
4：倒入生抽、老抽，翻匀
5：放入冰糖，翻匀
6：放入笋片，翻匀
7：加水，一定要加热水，一定要没过菜面
8：先用大火烧开，翻滚十几分钟；再盖上盖，转中小火焖
9：至少焖1小时以上，最后一定要等汤水收干，开始滋滋响出汁儿
10：根据情况加一点盐，前面生抽如果已经放足够也可以不用加了，撒上葱花、淋上香油，出锅
【几个要点】
1：笋尖不管是干货还是新鲜袋装，都需要用清水泡一下、再汆一下水，不然笋会有一股味道
2：五花肉可选带皮、不带皮，可以先汆水，但一定也要先不放油干煸一下，更香
3：喜欢油重的，上述第三步可以酌情再放点油进去，不过不提倡
4：烧肉一定要放糖，冰糖或红糖为佳，不是为了吃到甜味，而是可以帮助肉烧得更细软可口
5：红烧、红焖一定要放热水不要加冷水，煲汤才放冷水
6：红烧菜最后的汤水一定要收干成汁，不然严重影响口感
图/文：Janet
（荷兰生活网原创文章，经作者授权发布）
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