【原创】周末食堂·继续端午节预热 粽子来了～别急哈 咸甜都有
事实上，诸如月饼、元宵、咸鸭蛋（做法戳这里）、糯米饭、饺子等等中国传统佳节美食之中，粽子其实不算是为我所爱；家乡的粽子以碱水粽居多，蘸白糖吃；再不就是咸的肉粽，肉一丝丝的；再不就是红枣粽，枣也切成丝。。。但我都只是尝几个、应应节，没有特别惦记的意思；
倒是在广东生活多年，爱上了肇庆裹蒸粽。。。喜欢软乎乎的糯米和去皮绿豆，也喜欢入口即溶的花肉，还有我最爱的花生、鱿鱼、香菇。。。呃，想想就流口水。。。
所以，终于斗胆尝试山寨一把，，，肯定不正宗，偷工减料得厉害，但，木有办法，能凑齐这些材料也不易了，最关键是，喜欢的食材都放进去了。。。好吃就是硬道理，对不？！
所以也不敢自诩为技术贴了，记录一下详细过程，供各位吃货参考参考：
『咸粽：广式裹蒸粽』
1、准备
- 材料有：粽叶、长糯米、去皮绿豆、去皮五花肉、有衣花生、香菇、鱿鱼干（还可以根据喜好添加栗子、生咸蛋黄等等）
- 调料有：生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、盐、植物油、香油
- 事先将糯米、绿豆、香菇、花生、鱿鱼清水泡一晚，将五花肉切小块，用生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、盐腌好放冰箱腌一晚
- 第二天包粽子前，鱿鱼、香菇切丝，糯米、绿豆、花生沥干水分，再将糯米拌入植物油和盐以及五香粉，淋点香油，五花肉也拌一点香油
2、包粽子
- 事先将粽叶清水清洗一下，再温水泡一泡
- 我尝试了两种包法，一种是四方粽，一种是三角粽，味道一样。
A、四方粽是参考裹蒸粽的包法，用四片粽叶包制，其实外面可以先垫一张荷叶，我偷懒了没买，直接用粽叶包了
- 找一个碗，圆的方的都行，四片粽叶如图打十字
- 先后放入一层糯米、绿豆，再放入适量五花肉、鱿鱼丝、香菇丝、花生，再铺一层绿豆、一层糯米
- 用勺子摁紧实了，依次将粽叶包拢起来，注意边角处往里折紧一点，最后再压紧实了，捆上十字绳，打活结
- 倒转过来，放蒸笼里。
B、三角粽的包法很多，我就不赘述了，分享2个经验，一个是粽叶拢成漏斗后先塞一颗花生仁在最底下，这样可以避免漏米，另一个是全程尽量拢紧实了，绑绳子时也是一样
3、煮粽子
- 粽子一般要直接放水里煮，冷水，水要没过所有粽子，大火烧开水后转小火慢煮，依据粽子数量和大小一般要煮2-4小时才能煮透
- 我用压力锅煮的，第一锅20个三角粽，冒气后小火煮了40分钟，第二锅8个四方粽，煮了1小时
- 要注意的是，第一次煮粽子从生到熟，糯米只会煮熟煮软，不会有多余水分，除非你包得太松全漏了；但以后食用前加热一定不要放水里煮了，最好隔水蒸热，不然粽子的味道会丧失很多，且水汲汲的，不好吃
- 粽子煮熟后可存放冰箱冻室里，慢慢拿出来吃
包得不好，凑合着看哈。。。
此肉粽咸香软糯，，，以前没吃过、只吃过甜粽的北方朋友，有兴趣可以试试喔！
『甜粽：红豆粽』
做法和包法跟咸粽（三角粽）差不多，原材料选择上的区别，也可以根据个人喜好调整。注意事先需要把所有材料浸泡、泡软。
此文一发，希望不会造成中国超市的粽叶、红豆、绿豆、糯米之类的卖断货。。。不过想自己尝试DIY的也要赶紧采购、做起来啦！
图/文：Janet
（荷兰生活网原创文章，经作者授权发布）
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