比臭豆腐还臭20倍的盐腌鲱鱼你敢尝尝吗 此贴有臭味发出 出没请注意

鲱鱼，对荷兰人来说并不陌生。拧起一条鲜嫩的鲱鱼，配上洋葱，往嘴里一送，那是多少荷兰人牵肠挂肚的美食。有很多在荷生活的华人也纷纷中招，爱上鲱鱼。


然而，距离荷兰不远的瑞典，他们有另外一种吃鲱鱼的办法。就是将鲱鱼混合盐巴、放于罐中腌渍发酵，做成盐腌鲱鱼。此款盐腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。

日本NHK曾以仪器测量过此款盐腌鲱鱼的异味数值，测量结果竟高达8070Au；而我们大天朝同样带有强烈气味的臭豆腐的异味指数仅为420Au。也就是说，这是一款比我们的臭豆腐还臭20倍的食物！就是这样的食物，你有胆尝尝吗？


先别着急下结论，让我们先一起来认识一下传说中奇臭无比的盐腌鲱鱼吧！

起源

第一种说法是，早期瑞典人使用适量的盐搭配发酵的方式来防止食物腐化，以用来节省珍贵的盐巴费用，因此作出了盐腌鲱鱼。另有一传说是源自16世纪时，一群瑞典水手曾将部份即将腐坏的鱼用哄骗的方式卖给几名芬兰人，一年后水手们重回旧地时；遇见先前的芬兰人问他们还有没有那些即将腐坏的鱼卖，之后在好奇心驱使下瑞典水手便试一试这些鱼，发现味道也不错。

制造方式

每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。发酵后，鲱鱼会产生厌氧细菌，该菌种在发酵过程中除了会制造出二氧化碳外，及其它带有异味的化学物质如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等。成品瑞典盐腌鲱鱼气味极为浓烈，其中包括丙酸的刺激性气味，硫化氢的臭鸡蛋气味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。写到这儿，小编已经完全没有食欲了。

食用鲱鱼

到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。

老道的食客总是把鲱鱼罐头置于水中后再打开，这样可以防止罐内恶臭的气体突然散出，还可避免浓稠恶臭的汁液四处喷溅。通常情况下，鲱鱼罐头只能储存18个月，否则罐内气压会越来越高，有可能爆炸。


盐腌鲱鱼于当地多搭配面包或脆饼食用。在瑞典北方会将盐腌鲱鱼片、瑞典薄面包（tunnbröd）、奶油及熟番茄片作成三明治模样来吃。


南方瑞典一带则会加上洋葱粒、酸奶油等食材一起食用。


结语


就是这样一款奇臭无比的鲱鱼，你想尝尝吗？荷兰宜家里也有卖，想挑战一下自己的小伙伴们可以尝一尝。反正小编是已经放弃了，还是吃一口荷兰的洋葱鲱鱼压压惊吧！突然觉得荷兰人做的鲱鱼好吃极了。

编辑：Rachel

（荷兰生活网独家整理，信息及图片来源：维基百科、新浪旅游）