【原创】周末食堂·端午节倒计时 腌咸蛋的四种方法都给你写好啦

各家各户各单位注意了！喜欢吃咸蛋的、想要自己动手DIY的，赶紧地开始了！

今儿是农历四月十四、离端午节（阳历6月9日）不到一个月了，咸蛋一般要腌三十天，按照俺们那旮旯老人家的经验，端午前腌的咸蛋才不会有气室（里面蛋白上方有空洞），也不容易发黑。。不用谢、我不是红领巾、我是一枚吃货。



做好事当然要做到底，所以今天来跟大家分享几种腌制咸蛋的方法：


做法一：干腌

生蛋洗净、高度白酒滚几滚消毒、再在食盐（用碗装半碗）里滚几滚均匀沾上，保鲜膜包裹好密封，最后用塑料袋装起来扎紧口，放通风阴凉处腌制，时间稍微久点，20天后先拿几个煮熟试试。最后几天可放置阳光下晒两三天，据说能确保出油。（我的没晒也出油所以没验证）












做法二：湿腌

取食盐和凉开水适量按1:1调和（不能充分溶解属正常），倒入干净干燥密封容器（忌油），鸭蛋（鸡蛋）清洗干净晾干水分，放高度白酒（酒精浓度50°以上）里滚几滚，码入饱和盐水中，密封，通风阴凉处腌制20-40天。最后几天也可以放太阳下晒晒。



以上两种方法比较起来，个人觉得第二种泡盐水的更能保障出油且蛋白不会咸。


做法三：快速腌制蛋黄（制作蛋黄酥、粽子等）

新鲜生鸡蛋过滤掉蛋清，留下蛋黄，撒上比较多的盐，再加一点点清水，室温下腌制三天左右。





以下是按照上述方法腌制蛋黄以后制作的蛋黄酥：






做法四：网传速成腌制法

鸡蛋冲干净，放入密封罐，倒米醋；醋没过鸡蛋，盖盖子封好；泡24小时后打开，蛋壳泡软；用清水把泡软的蛋壳冲掉，鸡蛋只剩下一层膜；盐和五香粉调好，无壳鸡蛋放入盐中翻滚；滚好的蛋放入密封罐，用保鲜膜封住罐口，放到有阳光的地方；放置3天，即成。

以上前三种方式是我亲自体验过的，最后一种是别人家做过的，看成品图片似乎可行，大家可以大胆尝试。


几点个人经验分享：

1、一定要用高度白酒，最低伏特加40°是我用过且成功的。葡萄酒啤酒香槟请闪开；
2、忌油，所有用到的器皿请洗净油污，装盐/酒的碗先用酒消毒，手也要洗净；
3、避光遮荫通风处放置，一般30天，最后几天可以拿到太阳底下晒晒，有助于出油；
4、一般来说，烹饪的方式隔水蒸比水煮更易出油。

呃，写到这儿，突然有点想念以前妈妈用黄泥巴腌制的咸鸡蛋......只能在梦中回味咯！


时间紧迫，好这口的童鞋，赶紧动手吧！下个礼拜再跟大家分享端午节的另一美食：粽子！



图/文：黄小厨

（荷兰生活网原创文章，经作者授权发布）

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这不错，成品接受预定吗？