那些年，周公举"代言"的——西餐香草

俗话说，一花一世界，一草一天堂。大千世界，花花草草百纳了天地之灵气，盛开的是一株生命，绽放是一种风情。
西方人之爱香草，爱到了茶靡时代。西方人说：“一个女孩，要先学习认识各种香草，才能成为一个贤妻良母；一个男孩，要先学会做园艺，才能成为一个有品位的男人。”


英语里的香草为“herb”，也是中药的英文翻译。同中国人注重各种植物的药用疗效不同，西方人更醉心于各种药草独特的香味。中国人烹饪喜欢用辛辣味的葱姜蒜爆香调味，而西方人更喜欢把香草独特的香味与各种食材结合，烹饪出西餐里淡淡的却回味无穷的味觉享受。一花一草，一种味道，一种个性。

月光女神，天籁歌手莎拉.布莱曼（Sarah Brightman）红遍全世界单曲《Scarborough Fair》，也译作“斯卡布罗集市” 里面歌词唱到“Parsley,sage,rosemary and thyme (罗勒叶，鼠尾草，迷迭香和百里香）"。这四味正是西餐里最常见最常用到的调味香草。那些年，我们大爱的周董也写过以香草为题材的歌曲，比如，“七里香”，“迷迭香”。


下面就介绍5种荷兰超市里能买到的，既可以种在花盆里当装饰也可以做菜时放一些的，香草；以及与其经常搭配的烹饪食材与方法。
让我们一起孤芳共赏~~

1、罗勒（Basil）

又称之为九层塔。希腊语中罗勒意为“国王”，表明其高贵。中南美洲国家视罗勒为保护身家安全的吉祥植物。而墨西哥的情人之间也会献上罗勒，代表仰慕之意。传说，中国古代有一位皇帝，为了躲避洪水，登上一座古老的九层塔。皇帝左右侍卫爬上塔顶，找到一些野草，烹调给皇帝吃。他们在塔顶的瓦缝中找到了几棵野草，皇帝吃了赞不绝口，这就是将罗勒称为九层塔的由来。罗勒带有丁香般的芳香。
-药效: 精油有稳定﹑镇静功能, 做饮料可治咳嗽﹑偏头痛﹑鼻塞。
-用途：罗勒可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。还非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。
-参考菜谱：意大利蔬菜饼，青酱意面，意大利香料面包，披萨香浓什锦焗面等。


2、迷迭香（Rosemary）

原产于地中海, 因为强烈香气被基督接受, 命名圣母玛利亚的玫瑰。来自于拉丁文中的rosmarinus，意思是“海中之露”。象征忠诚，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。 迷迭香有她独特的青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息。从古代起，迷迭香就用来提高和加强记忆，时至今日，希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香，因为其独特的香味可以使人奋发向上。迷迭香叶作为调料在西餐中广泛使用，尤其用于与羊肉的搭配。
-药效：用迷迭香提炼的精油，有抗老化﹑生发剂﹑除虫之功，被匈牙利女王称为维持美丽的灵水。
-用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。新鲜的迷失香也可切碎加入沙拉中。
-参考菜谱：法式煎羊排，迷迭香烤大蒜等。


3、百里香（Thyme）

百里香的名称实际上源于希腊字的thumos，即香味，因为此植物芳香袭人，带有优雅、浓郁的麝香香味。通常只使用叶片部分。可结合各式肉类、鱼贝类料理。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，意指能把食物中的不同味道拉在一起，这是因为它的味道温和又不太刺激之故。
-药效：泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。
-用途：烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。还同时是多款素菜的调味，如豆汤。
-参考菜谱：芳香烤鸡，酒香烤羊排等。


4、荷兰芹（Parsley）

又叫洋芫荽, 香芹，欧芹，法国香菜。香芹是一种香辛叶菜类，叶片大多用作调味。在西餐中常用来做沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。也常用来做为菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食。
-药效：香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，贫血﹑红肿﹑口臭﹑消除蒜味﹑利尿﹑净血﹑肝病﹑下痢。
-用途：常用于冷盘或菜肴装饰，也可作香辛调料，制作牛油汁、混合香草、鱼汁、扒类、酿馅等。也适合与各种食材搭配，例如：意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等，给菜式增色增味。
-参考菜谱：奶酪焗土豆，海鲜焗意大利面等。


5、鼠尾草（Sage）

原产于地中海。鼠尾草沖泡后加些蜂蜜当茶喝，清新的香草味中带有点苦涩、辛辣，不宜大量长期饮用。干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道。
-药效：希腊人、罗马人将鼠尾草称为“神圣的药草”。它的学名Saivia，拉丁语就是“拯救”的意思，其意是说鼠尾草可解救世人免于疾病之苦。有消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果。
-用途：鼠尾草无论是干的还是鲜的，都可以当成调味料使用。经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等，特别是猪肉香肠。
-参考食谱：香炸虾 ，香煎羊排等


香草气味独特浓郁，对于吃惯了中餐的童鞋可能一时难以接受其入菜的口感。养几盆香草在家中，既可以装饰室内环境，又可以让其慢慢释放淡淡的奇香。如果有条件的，最好种在地里，那样会长得更旺盛。

值得注意的是，闻香草的方法也是有讲究的。千万不要一头扎进香草堆里，用鼻子直接闻。正确方法应该是用手指轻轻摸擦叶子，让指尖沾满香草的味道，然后放在鼻子下，闻手指的香味。另外，干躁的瓶装香草料，很多超市也是有售的。没有新鲜的香草，用干香草代替味道也是不错的。






编辑：Rocky猫
（荷兰生活网独家整理编译）

才看见这么好的文章