【原】周末食堂·夏日的午后 再次邂逅木糠蛋糕杯....

上网无意中刷到这款木糠蛋糕杯，貌似最近很流行，才想起来出国前曾经在外面吃过，很好吃，回家立马山寨了一份......炎炎夏日，冰冰凉凉、入口即化的木糠蛋糕杯特别让人垂涎！而且材料简单、步骤简单，在国外做西餐招待外果仁时，将此作为餐后甜品奉上，感觉特别惊喜、特别高大上！





材料：玛丽亚饼干（或其它酥性饼干）200g、淡奶油400g、炼乳适量（60-100g）、白糖适量（可不加）、可可粉（装饰用，可不加）



步骤：

1：将饼干碾成极细的粉末状；





2：淡奶油先加白糖（不加亦可）先用低速打发至浓稠状，再加入炼奶，继续打发，直到奶油纹路清晰不流动即可，装入裱花袋或保鲜袋；



3：准备蛋糕活底模或者透明玻璃杯，先装入一层饼干粉末，再挤入奶油、抹平整，重复数次后，最后一层必须是饼干粉末，撒入可可粉装饰一下；




4：放入冰箱冷藏2小时以上，待到奶油慢慢渗入饼干粉末，即可食用；



Tips：

1：饼干用磨粉料理机最好，亦可用保鲜袋装好用擀面杖碾压，建议过筛，粉末更细腻利于奶油的渗透更入味儿；

2：动物性奶油/植物性奶油均可，天气较热时，打发前必须先将淡奶油冷藏，搅拌头最好也先冷藏一下，可以买一包稳定剂（如下图）确保打发成功；打发时还可以先准备一大盆冰水、隔水打发；打发时从低速到高速循序渐进更利于空气排除；装入裱花袋以后如果不及时使用要冷藏；


3：如果用蛋糕模具，建议先刷一层融化的黄油以便脱模；装入蛋糕模具以后可以先冷冻2小时再冷藏；用玻璃杯则直接冷藏即可；

4：玛丽亚 饼干亦可用奥利奥饼干替代，这样还能做成盆栽蛋糕杯


涨姿势：

酥性饼干 v.s. 韧性饼干？

— 酥性饼干是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。该产品主要作点心食用。制作木糠蛋糕所使用的玛丽亚饼干既属于酥性饼干。


— 韧性饼干所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法，可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆，容重轻，常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。



木糠蛋糕又称木糠布丁，源自澳门，算是与蛋挞齐名的甜点，葡文名称为Serradura，又可称为Biscuit mousse或Macau Pudding。木糠其实就是饼干屑，而蛋糕（布丁）部分则是奶油（忌廉）。做好以后冷藏，吃起来口感既像是慕斯，又像是冰淇淋，喜欢吃甜品的小伙伴不容错过哦！


图/文：黄小厨

（荷兰生活网网友原创文章，经作者授权发布）