穆斯林的风味-海牙Wefa新疆餐厅

地点在海牙.新疆餐馆，老板背景是新疆维吾尔穆斯林夫妇。今天提供了10道特色菜，下面我将要开始回忆昨天的滋味，虽然口水已经在口里泛滥，咽回喉咙继续打字。

第一道菜 新疆特色大盘鸡盘子足足占了大半个桌子，手拉的皮带面衬底，红绿相间鸡块也不少，绝对是正宗的西部大盘鸡，麻辣香，离骨肉，红油综合的香辣味全部已经渗透到肉纤维里面，我把骨头都给嚼了。配料绝对正宗，什么苏里南辣椒印度辣，无法与大盘鸡的这个辣相比，这才是真正的中国香辣，更重要的是有师傅现拉的皮带面哦！

第二道我把辣子鸡放这个位置介绍是方便大家对比，之前也来过这家餐厅几次，但是每次大盘鸡必点，但是辣子鸡感觉没有与众不同，所以忽略，但是喜欢吃辣子鸡的朋友注意了，这家辣子鸡不是传统的四川辣子鸡做法，四川做法也好吃，但是昨天我平生第一次尝新疆辣子鸡后感觉再也不会想吃四川辣子鸡了，首先做法上不一样，四川是用小鸡丁先炸再炒，配料大部分用最辣的二荆条干辣椒角炒制，没汁水，鸡肉感干无骨，新疆的是用大鸡块加鲜红绿彩椒提色再加绿尖椒和红干椒提辣，另外还要放草果和别的香料提香，具体的我不清楚，但是资深吃货我觉得，这个辣子鸡老板有专门的独门配料，我吃不出来，太好吃了，比大盘鸡更辣更麻 更香汁水饱满 鸡块略小过大盘鸡鸡块，包骨要有耐性的吃.我小学时吃过这种辣子鸡，但是后来江湖上一直都是四川风辣子鸡，但是昨天终于吃到了新疆风辣子鸡，就是那个麻香味儿，事隔15年，我记忆犹新。

第三，炒面，因为我不喜欢吃炒韭菜 所以不钟爱，但是面很劲道，师傅手拉的拉面，味足，香，面干，但是挂味，相比海牙某些北方餐馆的红烧牛肉面好吃很多，那些面看着像手拉的，可为什么面吃着感觉那么塌和面，不劲道太温柔，味道也调的不够粗犷深沉.

第四，面皮，姑且叫它小米皮吧，因为这个菜单上没有，老板额外做的，小清新，不辣，味鲜，清淡，米皮自己做的韧性刚刚好，面皮看着朴实无华，实则是道技术菜.上次在鹿特丹杉杉家看到面皮点了一份，它丫的给我来了份用调粉皮，那白的透明的薄薄的QQ的“面皮”加上苏里南奶油辣椒和不要钱的盐，我都要哭了，你当我是鬼佬啊，糊弄我说粉皮是面皮，气死了，所以想吃面皮的朋友，荷兰找不到手工的擀面皮面皮 米皮，就来这家吧，北方人都知道真正的面皮是洗出来的 然后蒸，像拿干粉皮泡软说是面皮的餐馆，就是卑鄙.

第五手抓饭，这个真的是仁者见仁 智者见智的菜，总之不是我的菜，因为我习惯了吃白米，但是手抓饭的米是新疆的一种米，较白米稍硬，粒圆，大饱满，略粗燥，这个菜稍甜不辣，有独特的风味，恰恰也证明了老板不在配料里弄虚做假，该用香米的不用白米充数，该用羊油调的不用牛油，所以，本色新疆菜才保留，绝对不会Chinese food put on the Dutch way.同样，新疆菜也不会put on the Chinese way.一味一文化。

第六羊肉串，微辣，肉质松软入味，大块肉，过瘾，勒勒个去，先前国内吃的小串也挺香，和这一对比，八成吃了二十年的假货，完全是新疆串汉化，豪放的串能把南方妹子吓跑，串儿都这么大个，那一盘菜还得了？！

第七凉拌牛舌，绝对北方人的菜，什么肚儿啊，腰子啊，心啊，肺 肝肾 睾丸什么的，要牙口好，太劲道，牛舌硬啊，但是这道不是我的菜，是西部大老爷门的下酒菜，有嚼头，与牛亲吻。小清新欣赏不动，没什么味道，爱的人朝思暮想，恨的人避之不及。重口味

第八炒面肺子，技术菜，端上来时看着像大土豆块似的，吃一口感觉有特殊肉的味道又是面的嚼感，不是新疆人我打保票说你吃不惯，但是像我这种有双善于发现美味的嘴的话，对这道菜也可以接受，反正我是把一整盘当成辣炒面筋吃完了，挺好吃的发现，哈哈。爆料下，这个菜他们尝了后都没有再提第二块，被我全盘打包，回家吃完了，吃这菜的秘诀是，忍得了前几口，越吃越香

手酸了，最后一个第九个吧，粉丝汤，哇，真是不吃辣妹子的福音，我吃肉，你喝汤，点解？大部分菜都辣，妹子幸好有汤喝饱，这个是附加项，需要就点，不需要就吃菜，不过有汤有菜完美搭配，不是吗？

终于完了，好后悔没有把昨天辣子鸡吃剩下的底料给打包，我应该脸皮厚点打包的，不然我还可以用底料加土豆就是干锅土豆，加鸡块又是一道干锅鸡，主要是我调不出那个味儿啊！

图片，文章来源：网友张洋