荷兰餐厅的生意要“凉凉”？客人少了，成本却还要继续涨

荷兰餐饮业今年预计几乎没有增长，原因是消费者正在减少在餐厅和咖啡馆的消费。与此同时，受通胀以及今年年初住宿业增值税上调等因素影响，2026年荷兰餐饮行业价格预计平均上涨5%左右。ING表示，餐厅和咖啡馆在2027年也不太可能迎来明显改善。

ING近日发布的报告显示，今年上半年，荷兰餐厅和咖啡馆售出的餐食和饮品数量，比2025年同期减少了1.6%。



虽然营业额仍然增长了近3%，但ING指出，这一增长完全来自价格上涨。

也就是说，荷兰人并没有吃得更多，只是同样的消费花了更多的钱。

去年，荷兰餐饮行业价格平均上涨近4%，部分原因是企业面临更高的租金、采购和人工成本。截至2025年底，荷兰餐饮价格已经比2022年高出约25%。

如今，越来越多消费者认为外出吃饭太贵。ING表示，目前有三分之二的消费者认为餐厅和咖啡馆的价格过高。

ING指出，由于成本不断上涨以及员工短缺，提高劳动生产率已经成为许多餐厅和咖啡馆维持盈利能力的“战略必需”。

此前的研究也已经显示，高昂的生活和经营成本，是越来越多消费者减少外出就餐、转而在家做饭的重要原因之一。

消费者减少消费的趋势，也反映出他们在经济压力下明显改变了用餐习惯。

根据ING的消费者调查，今年每10名餐厅顾客中，大约有3人表示自己会主动少点一些东西，例如不点前菜、甜点或者额外饮料。

ING认为，燃油和食品等基本生活成本不断上涨，迫使消费者更加严格地控制预算。餐饮和旅游等消费，正在越来越多地被视为可以削减的“非必要开支”。

ING Research休闲行业经济学家Katinka Jongkind表示，在当前环境下，餐厅能否生存下来，很大程度上取决于能否提高员工的工作效率。

因此，越来越多餐厅开始采用更加精简的菜单，以减少备餐时间和食物浪费；同时优化厨房和服务流程，以应对严重的员工短缺。

一些餐厅还开始将晚餐时间划分成多个更加紧凑的预约时段，通过提高餐桌周转率，在有限的营业时间内接待更多顾客。

对荷兰消费者来说，外出吃饭正在变得越来越贵；而对餐厅来说，在客人减少、成本上涨和人员短缺的情况下，如何提高效率，也正在成为能否继续经营下去的关键。